“让犯人干可以，但怎么筛人是个大问题！”“先筛有做饭基础有灵性的？用什么法呢……”
“还得保证他们的思想不能出问题！人品和技术都得要。”
“你在监狱说这个……？”
“那咋整？品行不好的你敢让他做法？”
“啧！要不让唐思想教育和厨艺两手抓……”
“都说了我们这不是搞厨师学校！你这样会被唐当柴火烧掉的吧。”
几个监长又开始挠起头来。
而此时的唐磊，暂时还没听见几位监长的算盘。
他自顾自回了后厨，自己扒了几块皮冻，吃个爽先！
正吃着呢，有帮厨跑来汇报。
“唐大厨！今天的酸菜汤做好多！刚刚我看犯人们的吃饭时间就要结束了，这还剩着呢，怎么办？”
这可是唐磊来了之后，五食堂第一次出现剩饭，帮厨觉得有必要问问怎么处理。
“哦，我故意让多做的。”唐磊道。
“放那就行，酸菜在骨头汤里泡过一夜，泡的变色了之后，才是最好吃的时候！”
酸味融入了汤里，菜叶也吸饱了荤香汁水。
比刚做的还要好吃入味。
“明天烩点肉，继续吃！别冻上了就行。”
“好嘞！”帮厨答应一声，给汤桶找暖气去了。
唐磊自己则拍拍手，把柜子里的酸菜坛子都抱出来看看。
“说起来，上次阿历那小子好像也说想吃酸菜，给他寄点吧。”
想着这徒弟兢兢业业在帝都搞事业也挺不容易的，还有个被“发配”走的老六。
唐磊顺便把皮冻也给装了起来。
“这个也寄点好了。让他跟老六他们几个好好吃两顿。”
吃好喝好不想家，啊不，监狱！
整理完要寄走的，唐磊去扒拉了下剩下的猪肉。
几十头大猪在大半天的努力下已经所剩不多了。
好的腿子梅肉排骨什么的，该炖炖，该撕撕。
专门剩下了猪头猪蹄，则是因为这几块儿不在杀猪菜里。
而是上了另外的席面。
首先就是这大肘子。
这玩意是猪蹄子上头那个膝盖那块儿。
特点就是皮厚肉又多，堪称一大硬菜！
搁农村烧大席，要是没两口大肘子红烧肉，这席能叫邻居笑话半年。
但这菜又特别好烧，有个压力锅就更简单了，基本上家家逢年过节都能整两口。
唐磊这做的也没想多复杂。
就是简简单单的焯个水，进高压锅里，大肘子闷下去。
再简简单单的炒个糖色。
褐色糖水往高压锅里一倒，浇肘子上头。
再下油炒点葱姜蒜，八角香叶干辣椒什么的，懒得搞的直接上万能的十三香。
最后来一勺咸香豆酱，加上半锅水。
煮开了一并丢高压锅里头，压就完事了。
想入味更快，就在肉皮上划一道儿。
想红润锃亮，就丢把红曲米。
不要指望自己用酱油就能烧出饭店那样儿，直接上点不碍事的小科技，出锅就是好看又喷香的一大盆。
叶莲娜围着高压锅嗅了嗅。
闻不到肉味儿，让她有些失望。
“唐哥，这么早就开始做晚上的了？”
“大猪肉做法简单，就是要时间长点才入味，”唐磊解释道。
“剩下的这些，尤其是带皮的部分，都得是炖到软糯才香，现在准备上也不早。”
“等炖好后就留在这锅里泡一泡，晚上再搞点米饭。”
到时候，肉皮泡的红亮亮，那是一扯即烂，软糯酥透！
底下的肉也入味的恰到好处，油而不腻。
直接释放天性，下手抱着肘子啃完，还能拿油汪汪的酱卤汤汁浇个大米饭。
光想想，人都要香迷糊了！
“诶，做都做了，顺便把黄豆炖猪脚也煮上好了。”
“等会烧好放凉，还能再吃点皮冻。”
黄豆皮冻和猪皮冻又不一样。
如果说猪皮冻是整个脆软，爽滑，果冻样的口感。
那嵌着黄豆粒的皮冻，就是脆中带糯，软面有香。
一口肉冻在嘴里化开，里头的黄豆糯的惊人，舌头一压就成了豆泥。
只要不吃太多搞的频频放屁，都还是挺美好的！
“唐哥，你有过吃多放……”
“我没有。”唐磊干脆道：“我看朋友放的！”
“好的好的，我信了，”叶莲娜认真点头。
“那蹄子吃完了！还剩下脑阔怎么吃啊！”
她蹲在一排猪头跟前，挨个戳脑阔。
“这猪脑阔很大诶！是不是比之前的都好吃？”
“肉确实是多，味道么……只能说各有风味吧。”
唐磊摸了摸下巴，往回想了想，发现最近吃过的脑阔还挺多的。
不过也就是毛子甚至全世界吃脑阔的都不多，才会每次吃都觉得特殊。
放在大夏，几乎全国各地都有不同的脑阔吃。
疆人啃羊脑阔，蒙古烧扭头，川蜀吃兔脑阔这都知道。
本地就有嘛，自养自吃！
狠一点的疆人，那是连马头都不会放过的。
北边地大动物多，南边就稍微少点。
但粤人也有自己的狮头鹅。
那脑阔，连头带一截脖子卤出来，卖到两千的都有。
还有那个再饭菜不辣的浙州里异军突起的衢州鸭头。
卤的香辣，连汤端出来，嗦两口，嘴都能给嗦肿喽！
肿了还得炫，边炫还得说。
不辣，一点儿都不辣！
剩下的豫和冀这哥俩，走了两个极端。
一个吃的极小，爱卤鸡头。
另一个则喜欢抱着驴头啃。
说起来，战斗民族搞不搞驴子啊？
唐磊摸了摸下巴，忍不住又想起了驴肉火烧，激动的泪水从嘴角开始分泌……
“有是有，”叶莲娜努力想了想。
“不过好像不多，这是外头来的，有人养着当宠物。”
唐磊只好遗憾的打消了这个念头。
“那算了，还是吃猪头吧！”
只是说到猪头，他忽然想起了一道菜。
“嗯……先简单的卤点儿，把猪耳朵猪舌头啥的切切吃上！”
“给我留个完整的猪头，我有个麻烦的玩意，等晚上人都走了，再好好琢磨琢磨。”
“顺便……钓个熊。”
叶莲娜歪歪头：“钓熊？米莎嘛？”
“那不是，”唐磊一边捞起米莎揉圆搓扁，一边嫌弃道。
“他还没米莎懂事！”
“等晚上你就知道了！”
“不过今晚上还有一道菜，我想想……”
“这五花肉还剩这么多啊，要不来个……粉蒸肉？”
（作话：之前查到战斗民族宗教不允许吃狗肉，后来又刷到嫁来大夏的毛妹说……除了别人家的宠物狗，其他的狗也不是完全不能吃。嗯，很灵活。）